材料さえ切ってしまえば、あとは焼いて煮るだけの簡単メインディッシュです。野菜と鶏肉の旨みがトマトソースに溶け込み、あっさりしながらも満足感のある一皿に仕上がります。
材料（3～4人分）
- 鶏むね肉 … 2枚
- なす … 2本
- 玉ねぎ … 1個
- きのこ … 好きなだけ
（エリンギがあれば、1cm幅ほどの輪切りにすると食感がよくておすすめ） - にんにく … 1かけ
- ホールトマト缶 … 1缶
- 水 … 30〜50cc
- 塩こしょう … 少々
- オリーブオイル … 適量
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉は一口大に切り、塩こしょうをしておく。 - 野菜の準備
なすはへたを落とし1cm幅の輪切りにする。玉ねぎは2cm角に切る。きのこは食べやすい大きさに分ける。にんにくはみじん切りにしておく。 - 鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色を付ける。 - 香りを立てる
オリーブオイルを追加し、みじん切りにしたにんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。 - きのこを加える
きのこを加えて油がなじむようにさっと炒める。 - 煮込む
ホールトマト缶と水を加えて煮立たせ、弱火にして10分ほど煮込む。塩こしょうで味を調える。 - 仕上げ
全体がなじんだら器に盛り付けて完成。
アレンジ案
- カレー風味：カレーパウダーを加えて煮込むとスパイシーに。
- チーズ焼き：耐熱皿に移し、とろけるチーズをのせてオーブンで焼く。
- パスタソースに：ショートパスタやスパゲティにかけて、ワンプレートに。
- パンと一緒に：バゲットを添えて、ソースを絡めて食べるとごちそう感アップ。
- ヘルシーアレンジ：鶏むね肉をささみに変えるとさらに軽めに。
ひとこと
野菜と鶏肉が一緒に摂れる栄養満点のメインディッシュです。冷蔵庫に余っているきのこや野菜を加えてもOK。彩りもよく、ごはんのおかずとしても、パンやワインと合わせるおもてなし料理としてもおすすめです。
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